Tournedos rossini

4 pers 40min

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Niveau: Facile Viande Plat France Budget: Moyen Plat principal Noël

Ingrédients

4 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras 4 lamelles de truffes 1 Fond de veau 1 Vin de Porto 57 g de beurre 4 tournedos 1 sel

Valeurs nutritionnelles estimées

	Par portion
Calories	453 kcal
Protéines	41 g
Glucides	2 g
Matières grasses	30 g
Fibres	0 g
Sucre	0 g

Étape 1

Découper les tranches de pain de mie à l'emporte-pièce. Les faire dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis les réserver au chaud. Découper les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d'épaisseur) ainsi que les lamelles de truffes.

Étape 2

Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les colorer. Réduire ensuite le feu et poursuivre la cuisson en les retournant régulièrement selon la cuisson désirée. Retirer la ficelle et la barde en fin de cuisson. Colorer les côtés des tournedos, puis les réserver avec leur jus. Conserver la poêle ayant servi à leur cuisson.

Étape 3

Préparer le fond de veau en y ajoutant les brisures de truffes et de foie gras récupérées à la découpe. Déglacer la poêle des tournedos avec du Porto ou du Madère. Ajouter le fond de veau et une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce.

Étape 4

Disposer les tranches de pain dorées sur des assiettes chaudes (préchauffées à 90 °C). Les napper de sauce, puis poser les tournedos dessus. Ajouter une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une lamelle de truffe. Napper l'ensemble avec le reste de sauce chaude.

Valeurs nutritionnelles estimées

	Par portion
Calories	113.25 kcal
Protéines	10.25 g
Glucides	0.5 g
Matières grasses	7.5 g
Fibres	0 g
Sucre	0 g

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