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Cuisses de canard à l’orange

4 pers 1h30
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Family Friendly France Noël Viande

Ingrédients

8
4 Cuisses de canard 6 échalotes 0.5 Céleri-rave 2 Oranges 50 g Beurre 3 c. à s. Huile 1 Sel 1 Poivre
Étape 1
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’un économe, puis l’émincer. Presser l’orange pour en extraire le jus.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffer doucement une cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre. Faire dorer les cuisses de canard sur chaque face jusqu’à une belle coloration. Retirer les cuisses et les réserver sur une assiette.
Étape 3
Dans la même cocotte, faire fondre les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Réintroduire les cuisses de canard, ajouter le zeste et le jus d’orange. Saler, poivrer, couvrir, et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Étape 4
Éplucher, rincer et sécher le céleri-rave, puis le découper en fines tranches. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile restants. Faire revenir les tranches de céleri à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant fréquemment. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Étape 5
À feu vif, poêler la seconde orange, préalablement pelée à vif pour retirer la peau blanche, et séparer les quartiers. Les ajouter à la cocotte deux minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 6
Servir les cuisses de canard accompagnées des quartiers d’orange, arroser avec le jus de cuisson et accompagner avec le céleri sauté.
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