Asperges à la chantilly d’herbes

4 pers 30min

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Niveau: Facile Végétarien Rapide Manger Sainement Entrée Budget: Moyen

Ingrédients

1.5 kg d'asperges blanches 150 g de jambon cru 0.5 citron 2 bouquets de cerfeuil 1 bouquet d’estragon 1 bouquet de ciboulette 30 cl de crème liquide 1 c. à s. de moutarde forte 1 sel 1 poivre

Valeurs nutritionnelles estimées

	Par portion
Calories	380 kcal
Protéines	21 g
Glucides	18 g
Matières grasses	26 g
Fibres	7 g
Sucre	7 g

Étape 1

Epluchez la tige des asperges à l’aide d’un couteau économe. Recoupez le talon. Faites-les cuire 15 à 20 min (selon leur taille) dans le panier d’un cuit-vapeur. Égouttez sur un torchon, salez-les.

Étape 2

Fouettez la crème très froide avec la moutarde au batteur électrique à petite vitesse, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Étape 3

Salez, poivrez, ajoutez l’estragon et le cerfeuil ciselés et un filet de jus de citron.

Étape 4

Plongez la ciboulette 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez. Retirez le gras et la couenne du jambon et détaillez-le en lamelles.

Étape 5

Entourez les asperges de jambon et liez-les avec 1 brin de ciboulette.

Étape 6

Servez-les accompagnées de la chantilly.

Valeurs nutritionnelles estimées

	Par portion
Calories	95 kcal
Protéines	5.25 g
Glucides	4.5 g
Matières grasses	6.5 g
Fibres	1.75 g
Sucre	1.75 g

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