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Charlotte aux fraises

6 pers
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Budget: Eco Family friendly Bon marché Végétarien Dessert France Niveau: Moyen

Ingrédients

9
140 g de sucre en poudre 500 g de fraises 6 Feuilles de gélatine 1 citron 1 glaçons 26 biscuits à la cuillère 1 sachets de sucre vanillé 40 cl de crème liquide 1 c. à s. de rhum

Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion
Calories 494 kcal
Protéines 9 g
Glucides 67 g
Matières grasses 21 g
Fibres 2 g
Sucre 49 g
Étape 1
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d’eau avec 80 g de sucre. Retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Étape 2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 3
Laver, équeuter les fraises, puis en réserver 8 entières. Mixer le reste des fraises avec le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Étape 4
Passer la purée au tamis ou dans une passoire fine pour retirer les graines et obtenir un coulis.
Étape 5
Prélever un quart du coulis, le chauffer à feu doux dans une casserole, puis y incorporer la gélatine essorée ainsi que le reste de sucre.
Étape 6
Mélanger ce coulis chaud avec le coulis froid et laisser tiédir à température ambiante.
Étape 7
Placer la crème liquide dans un saladier au congélateur pendant 20 minutes. La fouetter ensuite en chantilly, ajouter le sucre vanillé, mélanger délicatement, et réserver au frais.
Étape 8
Déposer le bol contenant le coulis dans un récipient plus grand rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Retirer les glaçons, puis incorporer délicatement la chantilly. Laisser à température ambiante.
Étape 9
Couper les 8 fraises mises de côté dans la hauteur. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le fond et les parois du moule (bombé des biscuits contre les parois).
Étape 10
Verser un tiers de la crème au coulis dans le moule, puis ajouter la moitié des fraises coupées.
Étape 11
Recouvrir d’un deuxième tiers de crème, disposer le reste des fraises, puis finir avec le dernier tiers de crème. Terminer par une couche de biscuits trempés.
Étape 12
Couvrir le moule de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit pour un meilleur résultat). Démouler avant de servir.
Étape 13
Petit plus: "Pour un démoulage sans accroc, plonger délicatement le moule quelques minutes dans de l’eau chaude, si nécessaire, afin que la gourmandise se libère en douceur."

Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion
Calories 82.33 kcal
Protéines 1.5 g
Glucides 11.17 g
Matières grasses 3.5 g
Fibres 0.33 g
Sucre 8.17 g
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