Boeuf wellington

6 pers 1h

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Viande Plat France Niveau: Moyen Budget: Moyen Noël

Ingrédients

800 g de rôti de bœuf de 1 kg de champignons de Paris 4 gousses d'ail 2 pincées de sel 1 brin de thym 2 c. à s. de moutarde 6 fines tranches de jambon cru 3 c. à s. d'huile d’olive 1 pâte feuilletée 1 œuf

Valeurs nutritionnelles estimées

	Par portion
Calories	744 kcal
Protéines	33 g
Glucides	29 g
Matières grasses	54 g
Fibres	1 g
Sucre	2 g

Étape 1

Préparation du rôti : Retirer la barde du rôti si nécessaire. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Une fois chaude, faire dorer le rôti 30 secondes sur chaque face. Déposer le rôti sur une assiette et le badigeonner de moutarde. Réserver jusqu’à ce qu’il revienne à température ambiante.

Étape 2

Préparation de la duxelles de champignons : Nettoyer les champignons pour enlever la terre. Éplucher (optionnel) et rincer rapidement sous l’eau froide. Couper en morceaux grossiers. Éplucher les gousses d’ail et les couper en quatre. Mixer les champignons et l’ail par petites quantités pour obtenir de petits dés, sans réduire en purée. Chauffer une poêle à feu vif, ajouter une pincée de sel et un brin de thym, puis faire revenir la duxelles pour évaporer l’eau, environ 15 minutes. Retirer le brin de thym. Si nécessaire, presser la préparation dans un torchon pour éliminer tout excès d’eau.

Étape 3

Assemblage avec le jambon cru : Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de jambon cru en les chevauchant légèrement. Étaler uniformément la duxelles de champignons bien égouttée sur le jambon. Poser le rôti sur la duxelles, puis rouler le tout avec le film plastique pour bien envelopper. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 4

Enveloppement dans la pâte feuilletée : Étaler un rectangle de pâte feuilletée sur un nouveau film alimentaire. Retirer le film plastique du rôti et le placer au centre de la pâte. Rabattre les côtés de la pâte pour envelopper complètement le rôti. Sceller les extrémités en pliant soigneusement. Envelopper le tout dans le film plastique et réfrigérer à nouveau 30 minutes.

Étape 5

Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Placer le rôti en croûte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis badigeonner la pâte feuilletée. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau, si désiré, et saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, selon le degré de cuisson souhaité (saignant ou rosé).

Étape 6

Repos et service : Laisser reposer le rôti 10 minutes à la sortie du four avant de le découper et de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées

	Par portion
Calories	124 kcal
Protéines	5.5 g
Glucides	4.83 g
Matières grasses	9 g
Fibres	0.17 g
Sucre	0.33 g

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